食譜--西班牙海鮮飯（PAELLA）

俗稱比黃金還貴的番紅花 SAFFRON    大明星就是貴松松
為啥咪會這麼貴捏?!   根據維基百科的介紹

番紅花是全世界最貴的香料，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，
因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，
採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。

MEI很愛以番紅花入菜 不僅顏色會變的好美好美  那一股盡在不言中的特殊香氣更深得我心
就是因為番紅花 MEI才會決定做海鮮飯
所以.....一切都是為了這一麥麥的小紅線啦!



西班牙最有名的料理 莫過於西班牙海鮮飯（PAELLA）了
這道料理源自於西班牙東部的瓦倫西亞 
剛開始只是把剩菜倒進鍋裡跟飯一起喇一喇  可能會加 海鮮、雞肉、兔肉或是蔬菜
最正統的作法是用西班牙大型的平底鐵鍋 慢慢在上面敖高湯 再把生米煮成熟飯
MEI的作法是在西班牙留學的時候學的 雖然這裡沒有大鐵鍋 煮出來的海鮮飯還是挺道地的喔




這時候 老娘要來驕傲一下啦 哇哈哈哈哈哈
話說西班牙趴當天  大家一開始就是站著吃前菜 喝酒聊天 沒事當然會禮貌的讚美一下女主人的手藝啦
等MEI要上PAELLA的時候才請大家坐下來
MEI整大鍋端上桌  打開鍋蓋的時候......大家不約而同的哇了出來
讓MEI想要不翹尾椎都很難哩~~ 哇哈哈哈哈哈哈~~~ 哇哈哈哈哈哈哈哈 (爽到今天)
其中一個人說:以後不敢請大家去我家吃飯了~~~~
吃的時候 她還說: 我們上個月去西班牙玩就有吃海鮮飯 我覺得你的更好吃耶~~
哇哈哈哈哈哈哈哈 哇哈哈哈哈哈哈哈 哇哈哈哈哈哈哈
說真的~~ 真的不是我會煮喔~ 這道菜調味相當簡單 不需要啥技巧  只要煎出鍋巴就算打了一場勝仗
加上色彩鮮豔的海鮮  想不食指大動都難哩



(材料)
橄欖油 ................（儘量加 約1/3杯）
洋蔥 ......... ............1顆
大蒜.......................2-3瓣
甜椒.......................1個 (MEI用紅甜椒和黃甜椒顏色比較美)
巴西利....................適量
雞湯塊....................1塊
雞里肌肉................. 7條
番紅花.....................1小匙
乾紅辣椒片(Red Pepper Flakes).............1小匙
月桂葉.....................1片
青豆........................1/2杯
海鮮.........................適量 （MEI準備了大蝦子  干貝  淡菜鋪上面；魚片 小蝦仁 小淡菜等拌在米裡面）
鹽.............................適量
黑胡椒.....................適量
檸檬........................一顆
義大利米.................3.5杯 （義大利米較不易煮爛 不過價錢頗貴，用一般台灣米也可）

醃肉料
匈牙利紅椒粉...............1大匙
奧勒岡葉......................2小匙
鹽巴和黑胡椒粉............適量
白酒............................1大匙
橄欖油.........................1大匙
(作法)


1. 洋蔥切丁  大蒜切末  青椒切絲   用一杯熱開水溶解番紅花 備用
 

2. 雞肉切塊 魚片切塊  將剩下的海鮮洗乾淨
    在大碗裡就加入雞肉 魚片 小蝦仁和小顆的淡菜和醃肉料 醃30分鐘


3. 起油鍋 稍微拌炒甜椒 盛起備用



4. 在平底鍋放橄欖油（不要怕 儘量倒） 爆香大蒜、洋蔥 至半透明加入雞肉炒一下 續加入米和醃過的海鮮
炒到看起來有一點點透明



5. 加入番紅花水 高湯塊和 5杯水。（切記！！！！不要一次全加入，一次加個一杯後持續攪拌，等湯汁快乾後在續加，重複步驟約莫15分中，中火。


6. 加入大蝦 淡菜 干貝 青豆和甜椒，高湯至稍微蓋過海鮮的量後，轉小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。


7. 打開鍋蓋，灑上巴西立  插上檸檬片，完成。





(碎碎念)
1. 看起來步驟好像很多 其實就是一直加進大鍋裡 MEI寫的詳細一點  所以別擔心
2. MEI愛用雞里肌肉 就是連在雞胸肉上那一小條肉  比較嫩就算這樣燉也不會老喔！
2. 在西班牙吃PAELLA通常會配麵包 個人覺得那是因為西班牙的PAELLA鹹到死 所以要依職吃麵包和喝水沖淡味道
3. 正統海鮮飯 上桌的時候米應該還會有一點點硬 米心没透熟 個人走愛台灣路線 會完全煮熟 所以時間會長一麥麥
   如果大家在家裡做的石後最後米心還是沒透 就鍋蓋蓋著在蓋個5分鐘 就會熟囉


enjoy!