食譜--白灼芥蘭

白灼是粵菜很常見的料理方式  簡單說就是水煮法  把食材放到水裡煮熟 然後再淋上醬汁或是沾醬吃
廣東人好像很愛白灼   白灼蝦  白灼牛 白灼東  白灼西
白灼菜心好像是每家粵菜酒樓必備菜
Mei 俗撇撇～ 再去深圳出差之前  完全不知道有白灼這檔事存在
吃了之後整個ㄉ一ㄠˊㄟ....深深愛上白灼清爽的口感和醬油的香氣


去亞洲超市買菜的時候看到這個芥蘭  想說自己來試試看  不就是水煮菜咩 會有多難？！
結果證明  還真的是不難阿～
我買的菜心每支都好粗  菜葉看起來很厚  感覺好像會很"刮"
所以祖母我用小支的菜刀青青的再根部的表面刮一圈  把表皮比較粗的纖維刮掉
煮出來後發現 原來這菜走的是Ugly Betty的路線
一點都不刮  嫩得很呢！！ 贊～


醬汁應該是這道菜的靈魂吧~ 我在網路上找資料  大部分的食譜都說要用美極鮮味露
ㄟ...偶也覺得用美極鮮味露應該北拜.....
可素.....老娘沒有美極鮮味露耶～  杯安怎？？
無要緊～～～像mei一樣住國外沒有美極鮮味露得鄉親們    那個梅林辣醬油Worcestershire Sauce給它滴下去就對了啦～
我左調調 右調調  這個食譜就敲板定案
算跟港式酒樓的有像了  跟大家分享～







盤子好像有點小 
捧油說： ㄟ...你今天有請客人來嗎？ 份量很大耶～ 菜都滿出來了
mei說：少囉嗦～ 我們買了整冰箱的菜  現在又要去密西根過感恩節  那不趕快清會爛掉
              省錢大嬸絕對不能讓菜在我的冰箱爛掉*遠目*
捧油說： 要不要換那一點的盤子阿～ 那個醬汁都快滴出來了耶
mei：不要！ 我要拍照  我只有這一個方盤 硬擺～～ 哈哈哈哈哈
           大叔你不要沒沒尬尬問題那麼多～ 吃就對了

結論..........切.....還不是吃光光～～





（材料）

菜心...............1大把
蒜頭...............3瓣
蠔油...............1.5大匙
醬油膏...........1大匙
雞精粉...........1/4小匙
梅林辣醬油...1小匙
清水...............1/2杯



（作法）

1. 菜心洗乾淨  用小刀斜刮根莖部 把老皮弄掉 （可做可不做）



2. 蒜頭切末  和剩下的材料攪拌均勻  微波2分鐘




3. 白灼菜心： 燒滾水  加一點點油和1小匙鹽巴  先把根莖部放進去煮三分鐘 然後整個浸到滾水再煮一分鐘 取出擺盤




淋上醬汁   白灼菜心就完成啦～




（心得）


1. 一定要先煮芥蘭的莖部 然後再全部一起煮喔～ 不然葉子會太爛啦

2. 醬汁我微波了一下  這樣比較能夠帶出蒜頭的香氣

3. 再滾水裡面加油煮出來的菜心會水亮水亮  加鹽巴可以先調味  我覺得一定要加哩






耶～  不用在深圳祖母偶也能吃到白灼芥蘭





捧油也覺得蠻道地的





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