雞腿排真的很雞排之 椒麻雞

說到椒麻雞 一直都是我很愛的菜 　好久沒做了哩
看看冰箱還有之前買的冷凍雞排 決定拿下來退冰
繼續我的雞腿排真的很雞排系列 XD
為何很雞排捏 因為自己要去雞腿骨 真的是大粒汗小粒汗的辛苦差事
噹！！噹！！噹！！雞腿排真的很雞排最後一彈--椒麻雞

我一直都是依照段生活(是一個人的名字喔)的泰式椒麻雞配方

無奈段生活食譜在搬家無數次的路上自己長腿消失了  所以Mei只能另尋出路

參考了阿基師的59元出好菜和冰冰好料理 看他們用了蝦瞇好料

然後自己稍微融合改變一下 就變成Mei的椒麻雞囉

(因為是合併兩份食譜 所以份量和做法是MEI自己搞的 只能說..抓的還不錯 挺合我的胃口哩）


一般的椒麻雞都是用炸的 

但是知道Mei的人就知道  老娘很不喜歡炸東西  所以mei依舊是沾了麵粉去煎

由不用放太多  雞皮面先煎的話 自然就會釋放油脂

煎的金黃酥脆 跟炸的口感   有過之無不及哩　　

加上因為麵粉封住了肉汁　吃起來還是香嫩多汁
斷面圖來一下

椒麻雞一定要有椒 也就是花椒啦

我看阿基師用的是花椒粉 可是我手邊沒有  所以就用花椒粒MEI的小撇步又來啦….嘿嘿嘿

要用平底鍋爆香花椒 我覺得我點麻煩 爆香完還要洗鍋子

所以我的作法是

在小碗裡面灑上花椒  澆上麻油 蓋上保鮮膜之後微波3-4分鐘

花椒油就出爐啦～～

有沒有給他很簡單阿？！ 微波完還可以聽到花椒簌簌叫的爆香聲說

把花椒撈出來 在加上其他的材料 搞定！！不用洗一堆鍋碗瓢盆哩

(材料) 
去骨雞腿………………2隻 
醬油…………………….少許 
酒……………………….少許 
麵粉…………………….少許 
花椒…………………….1/2大匙 
香油…………………….1大匙

辣椒末………………….1大匙 
大蒜末………………….1大匙 
蔥末…………………….2大匙 
薑末…………………….1小匙 
香菜末………………….3大匙 
魚露…………………….1/2大匙 
醬油…………………….1大匙 
水………………………..1大匙 
糖………………………..1/2大匙 
醋…………………………2大匙 
檸檬汁…………………..1大匙
白胡椒粉……………….1/2小匙 
白芝麻……………………少許

(做法）


1.  雞腿去骨加上醬油和酒醃30分鐘 沾麵粉備用 (拍掉多餘麵粉) 


2. 開中大火 平底鍋放入奶油 溶化後丟入雞腿排 (皮面朝下) 將雞皮煎到金黃酥脆後 翻面煎熟盛起切長條備用


3. 在小碗中 加入香油和花椒粒　微波 大概4分鐘 取出花椒粒然後加入所有的材料



4. 淋在切好的雞腿排上  完成



（心得）

1.　這道菜還是要雞腿肉會比雞胸肉鮮嫩多汁
2.　要趁熱吃喔～～　（雖然本來淋汁就不是熱的）起鍋就吃最好吃　雞皮還是酥酥的
放久就會軟掉了
3.　微波花椒油的時候一定要用保鮮膜   不然會噴的整個都是哩