食譜--烤牛肉 (Roast Beef) 南灘減肥法適用

昨天是我南灘的第一天  當然要給他弄的好吃的 用力給它*賀*一聲    搞的旗開得勝的fu  哇哈哈哈哈
這種美式烤牛肉  五星期飯店自助餐備必  
好像是大小宴會 各大節日都會出現的主菜
在家自己做  抓對訣竅就不會失敗
一次一大塊  剩下的牛肉還可以切薄片變成超市賣得三明治牛肉哩
簡單又省摳摳～  北麥捏！




烤牛肉其實部位蠻重要的
mei一般請客烤牛肉  都會找肉汁多肥油也多的肋眼 rib eye roast 
價錢比較低的 就是用eye of round roast
想要南灘減肥的話  就不能用肥肉啦！  所以要選Tenderloin 或是Sirloin
只要溫度對 烤出來一樣有嘩啦啦的肉汁喔～
肉質的話 當然會比菲力牛排緊實  但是不油不膩  是南灘的上上選哩




（材料）


牛肉................................3磅
洋蔥................................1個
橄欖油............................1大匙
百里香............................1小匙
奧勒岡............................1小匙
cayenne辣椒粉................1/2小匙
paprika.........................1/2小匙
黑胡椒粉........................1/4小匙
鹽....................................1/2小匙
大蒜粉............................1小匙  或是大蒜2瓣 切末
水....................................1/4杯





（做法）


1. 把所有香料和橄欖油 攪在一起  均勻抹在綁好的牛肉上  放個20分鐘到1個小時  直到肉回到接近室溫



2. 烤箱預熱375F/ 190C  洋蔥切細絲



3. 平底鍋加一點油  開大火 每一面都煎一煎
     有底的考盤上鋪一層洋蔥 加上水之後 把肉矲上去  溫度計也插上去烤 60分鐘




4. 拿出來蓋上錫箔紙  在蓋上一塊布  休息25分鐘





香噴噴的烤牛肉就出爐啦！



（心得）


1.  我買肉的時候 就已經是綁好的了  如果大家去買 是沒綁的 那就自己拿條線給他捆起來就ok囉

2. 昨天我手邊剛好有vicky送的百里香和奧勒岡香葉 所以多加了一點新鮮的香料 
    材料上的份量 是乾燥的喔   如果用新鮮的  那要多加一點才夠味
    感謝Vicky捏～

3. 因為老娘懶惰 所以用了大蒜粉   要不然把新鮮的大蒜切片  然後在肉上搓幾個洞 塞進去會更香


4.  要把肉送進烤箱之前  最好可以再室溫下放一陣子  這樣沒有溫度計的話 用的時間會比較準確哩
     ㄟ....冰的肉要烤一定會更久的阿  我真是在說廢話   <--可是很多人都會忘記哩！


5. 烤大塊肉   mei個人覺得插在肉上的溫度計應該要有一支   這樣超方便的捏
    要吃三分熟的  你看肉內部達到140F/60C 就可以把肉拿出來休息了
    要吃五分熟的  要 150F/65C
    要吃七分熟的  要等到160F/71C 在把肉拿出來休息
   

5. 烤出來的牛肉千萬不能立刻上桌喔！！！！ 切記！！！
     立刻切的話 肉汁會到處亂流  然後肉就會變得柴柴的 
     最好是蓋上布  讓肉休息個20-30分鐘
     休息的時候   肉可不是沒事幹就躺在那邊而已喔！  這段時間肉的內部會持續加溫到我們想要吃的熟度  
     肉汁也會重新分配到肉裡面 吃起來才會鮮嫩多汁哩！
     插在肉上的溫度計不要拿下來 
     三分熟的  內部溫度應該要到145F/63C
     五分熟的  是160F/71C
     七分熟的  是170F/77C
      選一塊好肉  在照著這個溫度烤   真的很難做出乾乾柴柴的烤牛肉哩 齁齁齁   必勝！！！ *綁頭帶*




我烤的是五分熟  粉紅色的肉真美～




Tenderloin或是Sirloin沒啥肥油   真是南灘減肥的好朋友




烤的時候店在肉下來的洋蔥水   烤完就變成醬汁了  加在一起多了一股清甜味

（如果用的是肥一點的肉  就可以用來做醬汁  但是mei南灘中  當然不能苟上濃濃的醬汁啦）




還做了義式 Caprese Salad  清蒸花椰菜  和Balsamic 波特菇

我大概吃了五塊肉吧  沉甸甸的可能也吃了16盎司  但是一點罪惡感都沒有哩 哈哈哈哈哈哈





誰說減肥不能吃大餐！ enjoy