食譜--紅燒牛腩燴飯

這是舊菜新po

第一次在德國做這道菜完全是因為昨天在德國的超市買德國豬腳的時候 眼角餘光掃到菜頭美妙的身影
激起了我對紅燒菜頭香噴噴的渴望

這幾天又很想吃香濃的燴飯 想說趁機把這篇就這樣給他搬過來

單吃菜頭當然不爽快囉~ MEI這個無肉不歡的傢伙一定要來加個幼咪咪 能在嘴裡融化的牛腩啦!! 
哈哈哈哈哈哈

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邊煮這道菜 邊想到我ㄚ兄
記得我ㄚ兄灰熊喜歡牛腩燴飯
小時候我們三重家附近的美而美還是美又美有賣 我ㄚ兄每次必點牛楠燴飯
(Hans 你記得嬤? 我看你這個沒有回憶的人應該是不記得吧?!)
所以咧~ 吃飯的時候MEI相當希望你也在這裡 坐下來一起吃哩
不過既然你不在.....菜頭我幫你吃掉了

MEI做紅燒牛腩的時候 喜歡比較乾淨鮮甜的紅燒原味
所以辛香料加的不多 不像做牛肉麵用一堆有的沒有的花椒啦 小茴香 茴香....
只有意思意思一下加了八角一枚增加香氣
因為今天是拿來燴飯的 所以湯汁不用太多
這樣的煮法 味道也比較濃郁
最後在勾個芡汁 香氣逼人的家鄉味就完成啦!!
果然很成功哩     完全就是MEI想像中的味道





(材料)
牛腩......................1斤
菜頭(白蘿蔔）........1條
紅蘿蔔...................2杯
青蔥......................2支
薑.........................3片
乾辣椒...................1條
八角......................1顆
洋蔥......................1顆
番茄......................3顆
冰糖......................2大匙
醬油......................1/2杯
米酒......................2大匙
白胡椒粉................適量
鹽..........................1小匙

照片裡我忘記把牛肉加進去了 
還有還有～ 本來mei打算只用一半菜頭的 可是看一看 就整個都倒進去囉～ 哈哈
果然是正確的選擇～ 菜頭好好吃喔！


（做法）

1. 牛肉切塊 丟到沸水中加點米酒煮5分鐘 直到沒有血水冒出  取出用冷水把浮泡洗乾淨備用


2.蔥去蒂打結 薑切片之後用刀背拍一下 洋蔥和番茄切丁  菜頭和紅蘿蔔去皮切滾刀塊備用

3. 起油鍋 加入洋蔥丁炒軟後 續加入蔥 薑 八角和乾辣椒拌炒


4.加入冰糖炒至糖融化後 加入牛肉炒上色


5.加入米酒 醬油 白胡椒粉炒一下 在加入番茄丁炒糊


6.加水4-5杯 煮沸後轉小火 蓋上鍋蓋燜煮1.5小時 


續加入紅蘿蔔和菜頭 再煮1.5小時
 

7. 隨個人喜好勾芡 淋在飯上就完成囉




（碎碎念）

1. 牛肉記得不要切太小塊喔～ 因為這樣燉煮的方式肉會縮水啦！ 切太小塊就看不見了哩！
   有些人會等冷之後 撈起多餘的油吃起來比較清爽
   不過mei就是愛那個油！！！！
   單吃或許真的有點油～ 但是勾芡之後 跟太白粉真的是完美的組合耶～ 
   感覺有點油又不會太油 讚！



2.唯一一點mei下次會改變的做法 是在開始燉牛肉的時候就把菜頭加進去
  不要誤會喔～ mei今天的菜頭已經很入味了 
  不過老娘愛吃黑抹抹的菜頭 能夠鹹的要死最好 哈哈哈哈哈哈 所以下次在要早一點丟進去一起運功～

（菜頭旁白： 啊！啊！！啊！！！ 偶有努力把醬汁西進去哩～ 人家不要變黑啦！！ 要擦防晒油！！）


3. 洋蔥和番茄都會增加湯頭的甜味 神奇的是 煮一煮他們就默默的消失囉～
   用哪種洋蔥都ok啦～ mei用紫色的洋蔥完全是因為偶家只有這一種XD
   喜歡吃酸一點 番茄味重一點的 可以多加個一顆番茄喔

4. mei在加冰糖的時候有開中小火慢炒到糖融化 然後再加牛肉 牛肉就會穿上美美的糖衣
   顏色和味道差很多哩～ 個人覺得炒糖色是很重要的一環哩




最後要驕傲一下！！！
mei今天很乖喔～ 人家沒有抓狂吃掉三杯米飯囉！！
齁齁齁～