食譜--摩洛哥羊膝佐庫斯庫斯(Moroccan lamb shank with couscous and green peas)

Mei的老家在岡山 偶超愛說我是岡山鄉下人
嘿！岡山有三寶：羊肉 豆瓣醬 蜂蜜    偶三種都很喜歡 尤其是羊肉 真是我一輩子無法割捨的心頭好！
其實以前我不做羊肉料理的 因為怕搞砸 吃起來乾乾硬硬的羊肉想起來就很害怕
後來跟捧公在一起 發現他也愛羊肉 加上去外面餐廳吃羊膝灰熊的貴 所以祖母偶就厚著臉皮上了！
沒想到越煮越有心得 開始在口味上玩遊戲
這到摩洛哥風燉羊膝就這樣出現啦！！
不是偶在臭屁  真的是送禮自用兩相宜阿！
相信我！！雖然香料多了些  看起來好像很麻煩又很有技巧  其實完全是無敵簡單沒話說哩～
請客看起來又很豪華海派  
這個週末有要請朋友到家裡吃飯的  不如試試看唄？！



我照片拍的有點失敗
大家都在等我吃飯 以我兩光的技術 要調角度和燈光實在太辛苦 所以走隨意拍路線
這次mei請客為了視覺上的效果 不是一大盤 大家自己拿
而是擺盤擺好 每個人有自己的一份
果然～粉大一盤食物加上粉大一根羊膝 大家看了都：哇～～～ *睜大眼貌*
超有成就感的啦！
我的照片是八人份 所以用了兩個鍋子燉烤
如果家裡有LC鍋的可以用LC鍋喔～ 在味道上好像會更有層次哩！





（材料）吃到撐死4人份

橄欖油...............2大匙
羊膝..................4隻
鹽 黑胡椒粉  麵粉 ........適量（一麥麥就好 灑心酸的）
洋蔥..................1個
紅蘿蔔..............2根
大蒜..................3瓣
番茄糊..............2大匙
紅酒..................1杯
番茄罐頭...........28oz.一罐或是普通大小罐頭兩罐
高湯..................2杯
乾杏桃(dried apricot)......1/4杯（可以用葡萄乾代替）
杏仁.................1/4杯
月桂葉..............1片
cumin粉............1.5大匙
coriander粉.......1小匙
cinnamon粉........1/2小匙
all spice粉.........1/4小匙
nutmeg粉..........1/4小匙



（做法）


1. 洋蔥 紅蘿蔔 杏桃 大蒜切丁  羊膝洗乾淨後用廚房紙巾擦乾  隨意灑上一麥麥的鹽 黑胡椒粉和麵粉抹勻備用



2.羊膝放到麵粉看起來是濕的就可以下鍋啦  大火熱橄欖油 等到油很熱丟下羊膝 煎到金黃色拿起備用



3.同一個鍋子不用洗  放入洋蔥大蒜紅蘿蔔和杏桃炒軟 大概5分鐘 然後加入所有的粉 番茄糊拌炒一分鐘後 加入紅酒 番茄罐頭在炒兩分鐘 最後加入高湯月桂葉煮滾



4.把羊膝放進烤盤中 導入步驟三的醬汁  烤箱預熱350F/180C 烤盤用鋁箔紙蓋好後送進烤箱2小時



5.取出羊膝  醬汁用瓦斯爐煮滾到剩下2/3的醬 看起來要濃稠



7. 把醬汁倒回烤盤中 灑上杏仁 送回烤箱30分鐘 完成


8. 庫司庫司：大碗裡放入乾的cous cous 1.5杯加上奶油1大匙  一小把香菜 一點葡萄乾 1/2小匙的鹽後 加入滾燙的熱水1.5杯蓋著悶三分鐘  完成


組合在一起就ok啦！


（心得）

1.偶是請客 又是八人份 所以mei是請客的前一天就做到步驟七 然後隔一天就350度烤30分鐘就ok了 這樣才可以輕鬆的跟客人聊天打屁
  
2.酒的部份 我覺得紅酒白酒都ok耶～ 這次其實我是用一半紅酒 一半白酒 把剩下的酒用光光～

3. 配菜方面我用了甜甜的青豆 感覺很搭嘎喔





異國風挺特別的 感覺大家都能接受  吃完這一頓一定飽的啦～



羊膝真是請客的好朋友～ 為甜的醬料配上cous cous整個很搭




希望你也會喜歡 enjoy!




延伸閱讀：擔心摩洛哥風吃不習慣但是又想搞羊膝的點這裡：在家約會好好玩--香料紅酒燉羊膝