食譜--酸辣湯麵

夏天突然來了!!
話說上個星期四去滑雪前  灣區大雨下貓下狗的 整個很像颱風天   想當然爾  Lake Tahoe整個大雪紛飛到差點雪崩
過沒兩天而已   昨天和今天的天氣真的好到暴  每天20-25度的大藍天  穿洋裝和迷你裙的美妹和歐巴桑滿街跑
我哩咧~ 一個不注意  夏天真的來了!!
我愛灣區的夏天




這個酸辣湯麵是上個星期某天的晚餐
天氣冷颼颼  陰陰的又下著雨  就會很想要吃點撫慰人心的Comfort food
美式的Comfort food 通常熱量都高到破表   Mei已經變大隻了只好改變方向來個台式湯湯水水
吃它個一大碗公   一樣溫暖啦!
吃麵的時候捧公說:  ㄟ....寶貝   你吃麵的時候  速度真的很快耶  這個碗公這麼大你還是三兩下就解決了...
哎唷~ 家鄉的味道咩....  熱呼呼的麵就是要大口吃才過癮阿~ 哈哈哈哈哈



酸辣湯其實超簡單做的   家裡有啥剩下的青菜都可以切絲丟進去
  
Mei的小撇步來一下唄

1. 酸辣湯的酸來自醋  我覺得白醋有他的酸  黑醋有他的香  所以煮的時候我兩種都會放 (<--這不是重點)
    重要的是: 醋不能先放!!!! 
    不知道大家有沒有加醋加一堆還是不會酸的經驗  我年輕時候煮的就是這樣一點都不酸
    後來才發現  原來醋煮一煮之後 酸味會被綜合掉   所以醋一定要最後加喔!
    可以在要上桌之前加到湯裡 喇喇ㄟ就好  或是直接加進碗公  在把熱熱的湯倒進去  保證一定酸味十足啦!

2. 酸辣湯的辣除了辣椒以外  最主要的其實是白胡椒粉
    不用害怕的大把加進去就對啦~
    重點是: 胡椒粉也要最後加!!!!    因為胡椒粉煮一煮味道也會跑掉  所以一定要最後在加~  聽到沒?!

3. 湯要先勾芡後在加入蛋液和豆腐   這樣才會有美美的蛋花  豆腐也不會碎掉

只要把握幾個大原則   要道地一點都不難喔!
                                  





(材料)

豬肉絲...............1杯
豆腐...................1/3杯
木耳...................1/3杯
竹筍...................1/3杯
蛋........................2顆
紅蘿蔔................1/3杯
金針菇................1/2杯
香菇....................1/3杯
青蔥....................1支
高湯....................6杯
香菜....................適量
麵條....................適量


(醃肉料)

蛋白...................1個
太白粉...............1大匙
醬油...................1大匙


(調味料)

鹽.......................1大匙
醬油...................3大匙
太白粉...............3大匙 +水
白胡椒粉...........2小匙
白醋...................2大匙
烏醋...................3大匙
麻油...................幾滴
辣椒醬...............適量


1. 豬肉切絲  用醃肉料抓一抓醃一醃 30分鐘   豆腐 香菇 竹筍 木耳 紅蘿蔔切絲  蔥切末 金針菇和香菜洗乾淨備用




2.熱鍋加點油後爆香蔥後 加入肉絲拌炒到快熟  加入香菇 金針菇 紅蘿蔔 木耳炒一炒後嗆入醬油煮開




3.加入高湯或是水煮開   慢慢倒入太白粉水勾芡 

記得邊倒邊攪喔~ 不然會結塊



4. 轉小火  沿著鍋子繞圓圈慢慢倒入蛋汁  攪拌一下熄火  加入豆腐  白胡椒粉  黑醋白醋




5. 煮一鍋水  加上一小匙鹽巴 下麵條煮熟後撈出放到碗公里  加入酸辣湯



灑一點胡椒粉  擺上香菜和辣椒醬 淋點香油  完成!




(心得)

1. 只要小撇步有顧到就差不多了

2. 煮麵的水記得要加鹽!  這樣麵條會有鹹度  和湯和在一起不會沖淡湯的味道  最重要的  可以把麵條裡面的鹼洗出來  吃起來才不會有怪味

3. 我材料的分量都是抓個大概  其實真的都是歡喜量  有多少加多少  想加啥就加啥
     Mei沒去買雞血 我也沒特別愛吃 就沒加  肉絲本姑娘無肉不歡 所以就多加一點  隨便弄都OK啦~




酸酸辣辣真的很過癮  整個肚子都暖了起來



麵條裹上濃濃的酸辣湯  速~ 速~速~一下就清光光了啦

怎樣 怎樣  老娘就是麵桶  麵桶就是我~ 怎樣怎樣



各位在外的外公外婆  尤其是在海外的外公外婆   吃膩外面鹹嘟嘟又都是辣椒味的酸辣湯了嗎?
在家也可以自己煮出好酸辣湯的好味道喔!
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