食譜--宮保雞丁(Gung Pao Chicken)

宮保雞丁也是從舊家搬過來的

這道對Mei來說有特別的意義咧～

因為這是我的文章第一次上奇摩首頁

記得那天偶也是在舊金山  一早起床就看到4000人次  覺得真是莫名其妙 無名一定壞掉了

沒想到就看到格友琪琪恭喜我上首頁

這真是太不可思議的事情了

記得那時候Mei還po了一篇"瞎咪? 上YAHOO奇摩首頁?"

瞎咪？！？！？！？！？！　我的宮保雞丁居然被ＰＯ在奇摩的首頁上耶？！？？？！？！
這怎麼可能？！？！？！？

ＭＥＩ實在不懂奇摩選文章的標準是啥　怎麼會選到我的食譜.....
不過倒是很謝謝奇摩肯賞臉
網路的行銷能力真的很強耶
這樣小小的一個首頁上的篇幅
昨天居然為我的ＢＬＯＧ帶來一萬多個人次的瀏覽量
真的是嚇死我了!!!!!
(ㄟ.....Ｂ咖的心臟比較弱的哩)

寫部落格真的是一件很有趣的事情耶

現在回去看看以前寫的白爛文章都會笑 （好像現在的也沒好到哪裡去喔？！？）

 

 

所以  宮保雞丁一定要來一下的啦！！！

 

Mei有不愛用油的死個性
但是像這樣需要過油的菜 沒有用很多油的下場通常就是肉會變得乾乾柴柴的
每種不同的肉品都會有不一樣的處理方式避免變乾
這次Mei偷吃步 直接選軟嫩的肉問題就解決啦

Mei的小撇步

在做雞肉料理的時候 如果想要口感偏軟嫩 
比起雞胸 Mei更愛用雞柳條 也就是傳說中的雞里肌或是chicken tender
原因很簡單 因為這是雞都沒啥運動到的地方 就像豬的腰內肉一樣 比較不容易把肉煮乾煮老哩
People don't call it TENDER for nothing (Tender就是很柔軟很嫩的意思啦）

當然大家想用雞胸肉切丁或是雞腿肉切丁都ok囉 

選對了肉就事半功倍啦～ 
醃肉的時候加點蛋白在加點太白粉把嬌滴滴的小雞柳塊完整的包裹起來
煎得時候不僅僅不會便老 雞汁也會鎖在裡面哩！！

 

（材料）2人份

雞柳條…………….7條

乾辣椒…………….7條

花生米……………3/4杯

花椒……………….1大匙

蔥………………….1支

薑末……………….1小匙

醃肉料

醬油………………1大匙

太白粉……………1大匙

蛋白………………1大匙

酒…………………1小匙

調味料
蠔油....................1大匙
糖........................1大匙
酒........................1大匙
醋........................1/2大匙
太白粉.................1小匙
麻油(辣油）.........1/2小匙
鹽........................1/2小匙

 

（作法）

1.雞柳條切成小塊 用醃肉料幫雞肉稍微按摩一下 醃30分鐘

 

2. 乾辣椒切段 蔥切斷 薑切末


3.一大匙油起油鍋後大火快炒雞肉至兩面變色撈起

4. 在小碗中將調味料全部混和備用


5. 鍋中續加入一小匙油 開中火 加入花椒炒至花椒周圍冒泡後 將花椒撈起

6. 在加入薑末蔥段和乾辣椒拌炒


7. 加入雞肉拌炒一下後加入調味料拌勻至變濃 


8. 最後在加入香香的花生 就完成囉

 

（碎碎念）

 

1. 炒花椒的時候 要取的是花椒的香氣 炒的過程不用太久 看花椒周圍有小小的冒泡 然後花椒表面顏色稍微變深即可 可以用小火或是中火炒 可千萬不要用大火阿～ 大火太容易一個不注意就整個燒焦

2.花生米要用已經炒過的 有鹹味的那種 大蒜花生我也不反對啦  不要用生的花生喔～ 因為花生是最後才加上去的 用生的花生米 保證吃到的就是生生的味道 要用炒過的花生才能增加香氣和口味