食譜--豬腳麵線

今天就來上道豬腳麵線吧
吃豬腳麵線好像有祈求好運的意義 好像從醫院回來的 火燒島出來的 被綁架贖回來的 都一定要來碗豬腳麵線
Mei上網查了一下 (參考奇摩知識)
原來是因為俗話說的好：「衰到踏到豬屎」
衰的最高級可不是踩到狗屎 那可不難..
最高級是踩到豬屎
所以吃豬腳 尤其是豬蹄 就會把衰氣踢走...
加上長長長長的麵線 代表會一路往上走 整個lucky啦!



不過我吃豬腳麵線的理由跟求好運一點關係都沒有
完全只是因為想家 想念家鄉味 也想吃點膠原蛋白去皺紋而已啦!
Mei用了最簡單的材料和步驟 希望能做出一碗沒有豬臭味 也沒有藥味的台灣豬腳麵線
結果是......滿足了我的嘴 害了我的腿



(因為燉的時候好香喔....所以忍不住試了味道...又試了味道...再試了味道..然後加一點麵線在試一下味道
結果晚餐真的要吃飯的時候 湯汁只剩下1/3!!!!! 我試味道試了2/3鍋.....OMG!!! *昏倒*)
吃了一天早就吃飽了..吃晚餐的時候 我還豪邁的下了很多麵線 一個人吃了一大碗公 (家裡裝湯的那種)
沒錯....照片裡面的大碗公...是我一人份!!!!..........真的是撐死我了...



(材料)
豬腳.......................1隻
薑片.......................4片
蔥段.......................2支
辣椒.......................1支
八角.......................1顆
黑糖.......................3大匙
油...........................1/2小匙
醬油.......................3/4杯
米酒.......................4大匙
白胡椒粉...............1小匙
高湯.......................9杯

麵線........................適量
青菜........................適量


(做法)
1. 用刀刮一下豬腳皮 把細毛刮掉
2. 燒一鍋熱水 豬腳放下去燙個2分鐘 取出備用


3. 開小火 鍋中加入油和黑糖 慢慢攪拌到溶化後丟入豬腳拌炒上色

4.續加入薑片 八角 紅辣椒和蔥段辦炒 然後加入酒嗆一下再加入醬油和白胡椒粉


5. 續加入高湯煮滾 轉小伙蓋上鍋蓋 燉2小時 豬腳完成

6. 燒一鍋水 將麵線丟進去煮兩分鐘 點水後再煮開 撈起 麵線完成




(碎碎念)
1. 豬腳一定要先燙過 把雜質跟血水去除掉 
    Mei小時候不懂事 不知道這個步驟的道理 所以煮出來的豬腳 硬是有一股臭腥味 長大之後才發現 不能省的步驟真的不要省哩

2. 炒糖這個步驟 有些人可能沒做 可是我覺得有炒有保佑哩! 炒過比較香 豬腳的顏色也比較美喔

3. 我的食譜湯汁比較多 因為我調的比較淡 整個當湯喝 如果喜歡汁少濃郁的人 高湯倒個7杯就夠了哩

4. 煮麵線不要煮太久 麵線本身有鹹度 所以配上比較淡的湯汁剛好
    無奈我買到的是日本的素麵 所以沒鹹度耶 入口的時候沒有預期的濃烈感 反而意外的覺的清爽 哈哈哈 賺到

5. 加點青菜比較健康啦~ 好像一般是加青江菜嗎? 還是小白菜? 我家只有波菜 所以就加進去囉

6.我們愛吃辣 可是韓國的紅辣椒不辣 所以MEI又加了點紅辣椒片進去 輕辣好夠味