食譜--麻婆鑲茄子

繼續上中菜！ 要把以前的菜都搬過來真的是大工程耶
麻婆茄子一直是我很愛的一道菜 
可是同樣的東西 我很不喜歡重複做 所以決定換湯不換藥 改變一下做法 也改變一下口感
這是很下飯的菜 我和ㄤ沒兩下飯就扒光光了說


一般做茄子 都會先過油 把茄子炸軟
茄子就像海綿一樣 很會吸油 所以一般在外面餐廳吃茄子 雖然軟嫩好吃 但總有自己總會默默幻想在喝油
相當令人害怕！！！
所以mei之前嘗試過用煎的方式
但是發現這吸油海綿依舊要用粉多粉多油去煎 所以吃完依舊覺得大腿變粗了 XD
這次乾脆先用西式的作法  在每片鑲茄子上刷上一層薄薄的橄欖油 然後用烤箱烤20分鐘
發現整個大成功！！！
形狀還是粉美  因為有沾太白粉 整個肉汁還是所在裡面 蝦子的味道也很分明 
最重要的 我真的用了粉少粉少粉少的油
(一湯匙油120卡耶～～ 夭壽喔...平常做菜的節目 光是油就已經五萬卡了 還每次都說加一點油就好 真是嚇死人！）
Mei的做法吃起來茄子也是粉滑嫩 最重要的是味道不變 負擔減輕不少呢!




跟一般麻婆茄子 食材方面不一樣的部份 是我加了蝦子
唉唷～～ 倫家愛吃蝦子咩 感覺加了之後 整個鮮甜了起來
蝦子的作法 我分成兩種 一半用刀面拍成泥 感覺可以隱藏於民居之中...不是...隱藏在肉餡裡面
給人一種....咦～～ 那是什麼味道阿？！ 多一味的細膩感
另一半只切小塊  這樣可以增加口感 咬下去有吃到蝦子的感覺喔
（咦？！ 那這樣不就整個知道隱藏的祕密食材是什麼了...Orz 應該不是多此一舉吧？！）
反正就是好吃就對了啦～～厚！ 想這麼多 *搔頭*



(材料)
茄子....................2條
牛絞肉................200公克
蝦子...................10尾
太白粉................2大匙
蔥末....................2大匙
蒜末...................1大匙
酒.......................1大匙
醬油....................1/2大匙
蠔油....................1小匙
黑胡椒粉.............1/4小匙
辣豆瓣醬.............1大匙
水.......................1杯

拌肉料
蔥末...................1大匙
水..............................1大匙
醬油..........................1小匙
太白粉......................1小匙
酒..............................1小匙
麻油..........................1/4小匙



(做法）
1. 茄子洗乾淨 切連刀片 （第一刀不要切斷 第二刀再切斷）


2. 蝦子分兩半 一半用刀面拍爛再切成泥 一半切小塊 加入絞肉和拌肉料 攪拌到黏稠牽絲


3. 茄子內面沾少許太白粉 鑲入肉泥厚 外面再沾上太白粉 靜置10分鐘醒一下


4. 烤箱預熱180C/350F 茄子兩面刷上薄薄的一層油後放入烤盤 烤20分鐘


5. 平底鍋放入一小匙油 爆香蔥末和蒜末 加入酒嗆一下後 加入水 醬油 蠔油 黑胡椒粉和豆瓣醬
   煮滾之後放入烤好的鑲茄子滾1分鐘 起鍋





（碎碎念）
1. 絞肉要用牛肉或是豬肉都可以 記得攪拌的時候要拌久一點 辦到出筋 就是有一絲白白的 
    這樣吃起來才會彈牙
2. 茄子切ㄧ片一片的再去包肉 我想應該也是OK 不過連刀片的話比較不會煮完之後茄子和肉身首異處 :P
3. 最後我是沒有再用太白粉勾芡了 如果覺得太稀 大家可以勾芡囉




Enjoy!