食譜--蝦醬蕃薯葉

超愛泰國菜！ 蝦醬空心菜是Mei每次去泰式餐廳必點菜
本來是要用空心菜的  不過想到上個星期才吃過空心菜而已
所以換個口感 改用蕃薯葉  
反正蝦醬系列的配啥麼菜都很好吃啦！ 齁齁齁



我的蝦醬是在亞洲超市買的李錦記幼滑蝦醬  每次炒菜只用一麥麥  那一罐我看可以用個五萬年吧！
泰國菜的食材超神奇的  蝦醬啦～ 魚露啦！ 聞起來都很苦賽(臭) 可是下鍋煮之後就搖身變成大美人
整個香香香香到不行啦！

這時候......祖母偶的小撇步要來一下啦～
嘿！ Mei 的小撇步！
1. 米酒可以去掉蝦醬臭臭的腥味 炒蝦醬的時候一定要加米酒喔!
2. 蝦醬無敵鹹  所以不要再加鹽巴或是魚露了～ 要不然炒起來會鹹嘟嘟滴！

記得這兩點  好吃的蝦醬空心菜/地瓜葉 就可以上桌囉 
（咦？！ 突然想到  蝦醬絲瓜不知道是啥麼味道喔？！ 下次來炒炒看）






（材料）

蕃薯葉.......................厚厚一大把 （一磅）
蝦米..........................1大匙
油蔥酥.......................1大匙
辣椒..........................1根
大蒜..........................2瓣
米酒..........................1.5 大匙
蝦醬..........................1小匙
蠔油..........................2小匙
糖.............................2小匙




（做法）

1. 蕃薯葉洗乾淨 撿掉硬梗  蝦米和大蒜切碎




2. 開大火燒熱1大匙油 爆香 大蒜 蝦米 油蔥酥和辣椒




3. 加入蕃薯葉炒軟後 加入米酒 蝦醬 蠔油 和糖炒勻  完成





（心得）

1. 炒青菜的時候放多一點油 吃起來會比較嫩  可是老娘就不愛放油  所以加一大匙油比較清爽哩  愛吃餐廳賣的那種的大德 熱油鍋的時候自己多加點油唄！

2. 有沒有加油蔥酥味道差很多哩 加了油蔥酥會多了一股香甜味 強烈推薦

3. 最後的結果  我覺得還是蝦醬空心菜勝出  蕃薯葉炒完之後是軟的  空心菜會有脆脆的fu  所以以後偶應該還是會用空心菜吧





上菜～  自己在家炒  灰熊大盤 灰熊便宜




鹹鹹甜甜的很開胃




enjoy!