紅燒牛肉麵

偶去滑雪回來啦~~ 這趟實在太讚了!!! 超美的~ MEI整理完照片之後再跟大家分享哩~


紅燒牛肉麵可是Mei的招牌菜哩  搬新家這食譜一定要搬過來了啦~
(其實是自己想吃 所以每隔一陣子就會煮一大鍋麵犒賞自己)
配方上我做了一麥麥的調整 覺得現在的牛肉麵更好吃了~~ 哇哈哈哈哈
愛吃肥肉的MEI通常都會買牛腩來燉 可是前幾天買肉的時候突然看到一大塊腱子肉
想說半筋半肉也不錯   就給他買下企了
成果.....筋的部分軟爛很好吃~ 肉的部分也是一戳就分開了 不錯不錯~ 不愛吃肥肉的來試試看吧~




自己煮牛肉麵的好處就是：
麵多湯濃肉大塊 要吃多少有多少 加湯加麵不用錢！！ *鼓掌*
Mei都很想直接拿臉盆裝來吃
吃過的都說比外面賣得還好吃哩~ 肥倫大娘可以當見證   齁齁齁



我沒有買現成的滷包 因為五萬年前不知道哪位阿桑曾經煮牛肉麵給我吃 然後中藥味無敵重
我還一度以為我在喝蝦瞇生化湯之流的....噁....（一朝被蛇咬...）
五萬年前第一次PO上來的時候 還是屬於實驗階段
現在做慣了 加加減減抓出來最後的配方 老娘素粉滿意啦
要介紹給大家 就不會支支嗚嗚的了







(材料)
牛腱................2-3磅
麻油................3大匙
薑....................4片
蔥....................3支 切大段
蒜....................6瓣 拍鬆
辣椒................1支 劃一刀
冰糖................3大匙
番茄糊............2大匙
蕃茄................1顆 切丁
洋蔥................1顆 切丁
辣豆瓣醬.........5大匙
小茴香(Cumin)............1/2小匙
茴香(Fennel Seed)................1小匙
八角.................1顆
桂皮.................1小段 (2公分左右)
花椒.................1/2大匙
乾辣椒.............2根
醬油.................8大匙
醬油膏.............2大匙
沙茶醬.............1大匙
甜麵醬.............2小匙
白胡椒粉.........1大匙
五香粉.............1/2小匙
鹽.....................1大匙
米酒................4大匙
高湯.................1.5-2公升

紅蘿蔔.............適量
小白菜.............適量
酸菜.................適量
麵或冬粉.........適量



(做法)

1.煮一鍋沸水 牛肉切3公分左右大小 丟進沸水裡面煮到反白 壓的時候沒有血水跑出來 熄火撈出備用


2.開中火 鍋中加入麻油 蔥 薑 蒜 辣椒 花椒 乾辣椒 茴香 小茴香 八角 桂皮 洋蔥丁和蕃茄丁拌炒 炒到香味跑出來 蕃茄有一點糊


3. 加入蕃茄糊 辣豆瓣醬 冰糖 醬油 醬油膏 沙茶醬 甜麵醬 白胡椒粉 鹽 清酒 五香粉拌炒


4. 加入燙過的牛肉 炒到牛肉上色



5. .加入高湯 煮沸後轉小火 蓋上鍋蓋燉2小時 加入紅蘿蔔再燉一小時

(這照片我忘記照了 所以從以前的BLOG移過來 鍋子不一樣哩~哈哈哈)





美味的牛肉麵  完成啦!



(心得)

1. 牛肉不要切的太小塊 不然煮過之後會縮小 吃起來不過癮啦~~
2. 大部分人把八角 桂皮 小茴香 茴香這些香料用小布袋包起來 這樣煮起來的湯比較清 不會勞勞的
    可是老娘就是愛吃勞勞的湯 有一堆渣渣 感覺比較有料的FU 哈哈哈
3. 要記得撈一下浮泡哩
4. 用牛腱的好處是油比較少 我幾乎沒有撈油的動作 吃起來肉也有軟嫩 不過說真的 Mei還是愛肥滋滋地口感 所以下次應該還是會用牛肋條吧~




大口吃肉的感覺.....真好~~




看到一堆材料應該會覺得很傻眼 但是真的是值得的喔
MEI吃外面的牛肉麵有時候都會覺得少一味
所以.....要避免的方法  就是天羅地網式  全包啦!!!
這樣不管哪一味 都沒少囉~


只要有心  人人都可以煮出一碗好吃的牛肉麵哩 enjoy!