重新開始--法式紅酒燉牛肉(Julia Child's Beef Bourguignon)

親愛的朋友們~~~ 偶肥來了!!!
這次係金ㄟ~~~ 偶真的肥來了
不好意思讓大家久等了捏....


開春第一砲 MEI決定來作個搞剛的紅酒燉牛肉  不是普通的紅酒燉牛肉喔~ 是JULIA CHILD的紅酒燉牛肉哩!
會決定以這道菜開工 是因為前一陣子的電影Julie and Julia給MEI的感動
相信在煮菜的大家  應該也都挺喜歡這部片的吧~~


話說某一天MEI飛來飛去在當空中飛人出差
正在煩惱到底要怎麼繼續我的部落格 是不是應該就這樣放棄?? 要怎麼要面對??
無意間在飛機上看了這一部溫馨小品
其中一幕當女主角(年輕的那一個)在生日的時後發表感言說: Thanks to you and Julia, feel like I am going to get through.
讓本山人感動的默默掉眼淚 整個有被打氣到 突然覺得很有勇氣繼續走下去
一切也變得輕鬆多了 反正就是做就對了啦~我相信大家也是會陪我一起繼續努力的
所以這個西方的台妹2.0的決定就誕生了
希望能快快樂樂得繼續下去囉
MEI真的很幸運 人生可以有2.0的機會 部落格也有了2.0的機會
自己給自己打氣.....呼 呼 呼 呼 *吹氣貌*
加油!! 加油!! 加油!!




生日的時候收到這個貼心的禮物  一條定做的圍裙
送禮的人超可愛  在圍裙繡上 Mei's Kitchen (Mei的廚房)
還有旁邊的小字step aside, Julia (Julia, 閃邊去)
打開禮物的時候忍不住笑出來   真的是太讚了!! Thank you, Maureen!
MEI還收到一個夢幻Le CREUSET鍋 顏色和電影裡面一樣耶
新的部落格對MEI來說意義重大 當然要拿出來用啦~~ 讚!



廢話不多說  趕快來做菜
MEI完全遵照JULIA的指示做菜 一個步驟都沒省喔~~ (整個很不像我)
步驟很多 讓我有點不耐煩
但是燉肉入口的一瞬間  軟嫩的肉和層次豐富的肉汁在嘴裡爆炸的時候
整個很想跟JULIA說 : 有你的 你會紅不是沒有道理
超好吃!!! 好吃到掉頭!! 好吃到會想幹角人~~
哇靠! 怎麼那麼好吃阿!
大家有機會真的可以試試看  保證值回票價的啦!



要做燉牛肉 就要先買肉  MEI用的是JULIA建議的牛臀肉...
通常的西式的燉肉好像都會選屁股肉或是腿肉
可是MEI買肉的時候 只要看到有RIB (肋排)這個字就會忍不住拿起來放在籃子裡 燉到爛的肥肉對老娘有無比的吸引力 齁齁齁
肥油也是一種味道!!! 所以想要用牛腩來做這道菜應該也是很OK滴!

看到這樣整齊排列帶有油花的牛肉  讓老娘無敵想要做牛肉麵  哇哈哈哈哈
還好我忍住了 不然新的部落格不知到民國幾年才能開始哩




(材料)

培根..........6盎司 (大概3/4杯)
橄欖油.......3.5大匙
牛臀肉.......3磅 (1.35公斤)
紅蘿蔔.......1根 切片
洋蔥..........1個 切片
鹽.............1小匙
黑胡椒粉.....1/4小匙
麵粉..........2大匙
紅酒..........3杯
牛肉高湯.....2-3杯
番茄糊........1大匙
大蒜末........2瓣
百里香........1/2小匙
月桂葉........1片 撕碎
珍珠洋蔥.....18-24個
奶油...........3大匙
蘑菇...........1磅 (0.45公斤)
香料包.........(四株巴西利  1/2片月桂葉  1/4小匙百里香)
一個可以送進烤箱的鍋子


(做法)

1. 牛肉切成5公分大小塊狀  放在廚房紙巾上充分擦乾  培根切成1公分長條備用


2. 烤箱預熱450F/230C
3. 鍋中倒入1大匙橄欖油 把培根煎熟 撈起備用


4. 分批放入牛肉煎到四面都有焦色 撈起備用


5. 將切片的洋蔥和紅蘿蔔倒入炒5分鐘 (Mei用baby carrots 所以沒有再切片了)


6. 將培根和牛肉倒回鍋中 加入鹽和黑胡椒粉攪拌 續加入麵粉攪拌均勻後送進烤箱4分鐘
取出攪拌後再送進烤箱四分鐘取出  烤箱轉成325F/165C


7. 開小火 在鍋中加入大蒜末 番茄糊 香料攪拌均勻


8.爽快的倒入紅酒和牛肉高湯煮滾後蓋上鍋蓋 送進烤箱烤2.5到3小時


9. 取另一個鍋子 加入1.5大匙的奶油和1/2大匙的橄欖油炒洋蔥10分鐘 加入1/2杯的高湯和香料包慢煮40分鐘後備用
(記得滾動鍋子 但是不要太大力 要保持原本整顆的形狀)


10. 鍋中加熱1.5大匙的奶油和1/2大匙的橄欖油把洋菇炒熟備用


11. 燉好的牛肉就是左下圖這付德性  小心的把肉和蔬菜取出來
開中火滾湯汁  如果有一層油記得要把油撈掉 湯汁剩下一半或是變濃稠後即可熄火


12. 小心的把牛肉 蔬菜全都倒進去攪一攪就完成囉!



(心得)
1. Mei當初看到食譜的時候看到肉要切成5公分大塊 整個嚇了一跳 因為一直以來老娘燉肉都是走3公分路線
不過煮了之後才發現 這樣五公分真的很好吃喔

2. 在食譜中有提到  要煎牛肉之前 一定要把肉擦乾 這樣牛肉能煎到焦色哩
如果有人好奇為何牛肉要先煎過  這個MEI知道!!!*舉手*
肉要先煎過 這樣才可以把肉汁鎖在裡面 不但可以有趴紮的肉汁感 肉的口感也會比較好喔!

3. Julia在煎過的肉上灑麵粉 然後進烤箱高溫烤四分鐘 為的是讓牛肉表面多一層酥脆的口感
Mei覺得如果想要偷懶 其實在煎牛肉之前 先灑上一層薄薄的麵粉在煎也是OK的
這個步驟就可以省略掉了

4.對了對了~~ 說道我完全follow食譜 其實Mei還是偷甲步了一麥麥哩
Julia的培根是買一整塊下去切 切之前還煮了一下 Mei直接買切片的培根就直接煎了
Julia煮洋蔥用的香料包是新鮮的一整隻的香料  Mei省錢大嬸捨不得買新鮮香料只用那麼一點點
所以我用乾燥的香料取代  效果是一樣的 *點頭堅決貌*

5.珍珠洋蔥我不知道台灣有沒有賣  我覺得那只是樣子好看 買不到的話用一般的洋蔥也是一樣的
這裡Mei在煮之前對Julia也產生過疑問 覺得幹嘛這個搞剛 還要分開煮
但是..... 事實證明 Julia的做法讓燉牛肉多了一股清流!! 洋蔥的清甜味和燉牛肉渾厚的口味 整個對比中有協調感 在味道上硬是給他多了一層變化  讚!

6. 三杯紅酒差不多就是一整瓶紅酒了 Mei買的是Burgundy 給他很海派的栽下去
酒一下去又會有一股煙冒上來 就像電影裡面一樣  這種感覺真的很爽耶





大家一起來試試看好吃的紅酒燉牛肉吧!




Mei當天有客人 所以還做了馬鈴薯泥和青豆 (Julia說這和牛肉類菜單很搭) 事實的確如此 真的很搭!
當然還準備了沙拉  很奇妙的是 通常被當作前菜的沙拉在我家常常變成主菜之後吃
大家看到主菜就開始狼吞虎嚥 完全看不到沙拉的存在
亨! 今天的沙拉可是加了陳年英式切達 乾櫻桃和梨子捏



很吸引人的剖面圖吧!



本來想說這是六人份的食譜 所以剩下的Mei改天可以慢慢吃....
錯! 錯! 錯!
挖~~都沒了哩




Good Job Julia~ 謝謝你美味的食譜